Les champignons que l'on nomme familièrement cèpes sont en réalité des bolets du genre Boletus.
Presque tous sont comestibles et ont une chair ferme et blanche. Par contre comme pour tous les champignons, il faut se méfier des ressemblances et ne les consommer qu'à coup sûr après une identification formelle.

Les cèpes poussent dans les forêts, après de fortes pluies suivant des étés lors des étés chauds et secs. Les années favorables, les récoltes sont impressionnantes, on peut en quelques heures en ramasser des quantités phénoménales. Par contre, si les conditions météo ne sont pas bonnes, on peut rester sans en trouver ou en ramasser très peu, plusieurs années de suite.

Pour vous donner une idée de la variété des bolets que l'on peut trouver au Québec, en voici une liste, non exhaustive. Selon les ouvrages, les spécialistes, certains portent des noms différents. La mycologie est encore une science jeune et toutes les espèces ne sont pas encore répertoriées et classées.
 

•  Bolet à chair jaune
•  Bolet à chapeau crevassé
•  Bolet à pied blanc
•  Bolet à pied court
•  Bolet à pied creux
•  Bolet à pied glabrescent
•  Bolet à pied granuleux
• Bolet à pied jaune vif
•  Bolet à pied noir
•  Bolet à pied orné
•  Bolet à pied pointillé
•  Bolet à pied rose
•  Bolet à pied sombre
•  Bolet à pied variable
•  Bolet à pied velu
•  Bolet à pores bleuissants
•  Bolet à tubes sécédents
•  Bolet acide
•  Bolet affine
•  Bolet alutacé
•  Bolet amer
•  Bolet bai
•  Bolet bicolore
•  Bolet bicolore
•  Bolet blanc de neige
•  Bolet blanchâtre
•  Bolet bleuissant
•  Bolet brun rougeâtre
•  Bolet brun-roux
•  Bolet cespiteux
•  Bolet couleur de boue
•  Bolet d'Amérique
•  Bolet d'Atkinson
•  Bolet de Frost
•  Bolet de Gréville
•  Bolet de Horton
•  Bolet de Huronie
•  Bolet de Ravenel
•  Bolet de Roxane
•  Bolet de Russell
•  Bolet de Sibérie
•  Bolet de Snell
•  Bolet des Appalaches (affine)
•  Bolet des charmes
•  Bolet des épinettes
•  Bolet des marais
•  Bolet doré
•  Bolet doux
•  Bolet faux-chrysenteron
•  Bolet faux-piperatus
•  Bolet faux-vermiculosus
•  Bolet ferrugineux
•  Bolet flamboyant
•  Bolet glanduleux
•  Bolet granulé
•  Bolet grêle
•  Bolet gris-noir
•  Bolet gris
•  Bolet hypersensible
•  Bolet immangeable
•  Bolet incliné
•  Bolet indécis
•  Bolet insigne
•  Bolet insolite var. brunissante
•  Bolet insolite
•  Bolet intermédiaire
•  Bolet jaune
•  Bolet lignicole
•  Bolet magnifique var. brune
•  Bolet marron
•  Bolet orangé
•  Bolet pâle
•  Bolet parasite
•  Bolet peint
•  Bolet poivré
•  Bolet pomme de pin
•  Bolet porphyre
•  Bolet pseudo-pallidus
•  Bolet pulvérulent
•  Bolet purpurin
•  Bolet remarquable
•  Bolet rouge pâlissant
•  Bolet rouge sang
•  Bolet rougeâtre
•  Bolet rubigineux
•  Bolet rugueux
•  Bolet saumon
•  Bolet sensible
•  Bolet singulier
•  Bolet subtomenteux
•  Bolet tardif
•  Bolet tenace
•  Bolet tomentueux
•  Bolet trompeur
•  Bolet veiné
•  Bolet vermiculé
•  Bolet visqueux

Toutes ces espèces vivent au Québec, chacune possède sont biotope propre et sa saison de collecte.
Personnellement, je ne ramasse que les espèces que je connais et que je peux identifier avec certitude. J'écarte de mes cueillettes certaines espèces m'ayant apporté des maux d'estomac alors qu'elles sont données pour comestibles.

La collecte des cèpes n'est pas assurée tous les ans. Certaines années les conditions météos sont défavorables et les cèpes très peu abondants.

Pour vous donner une idée de l'abondance des cèpes certaines années, voici quelques photos humoristiques...

Je ne ramasse que 4 ou cinq espèces, toujours des champignons parfaits, sans vers, de bonne taille et avec une bonne saveur, laissant les champignons vieux ou imparfait pour la reproduction.

Après nous être gavé de girolles cet été, nous profitons d'une belle journée d'automne pour partir aux cèpes
avec le land, il y en a plein et personne ne les ramasse...



Juste à regarder par la fenêtre du Land sur le bord du chemin...



Un land c est haut... le sol est bas... c’est sportif !



Le résultat vaut l'effort...



Le tout sous l'oeil attentif d'un habitant des bois



La nature est bien faite, les champignons poussent sur le bord des chemins pour éviter de se perdre et de chercher inutilement !

La bagnole pleine, on est parti les manger...